Kem chuối cốt dừa có thể làm tại nhà mà không cần máy làm kem. Công thức dưới đây dùng chuối ép dẹt, nước cốt dừa, dừa nạo và đậu phộng rang. Phần thao tác khá đơn giản, nhưng cần thêm khoảng 5 giờ trong ngăn đông để kem đông lại; không phải món ăn hoàn thành trong 5 phút.
Nguyên liệu làm kem chuối cốt dừa
- 6 quả chuối tây chín vừa, không quá mềm.
- 250 g dừa nạo: dùng 200 g để vắt nước cốt, phần còn lại rắc lên chuối.
- 50 g đậu phộng rang chín, giã nhỏ.
- 250 ml nước để xay và vắt nước cốt dừa.
- Một ít đường, muối và bột sắn hoặc bột năng.
Chuẩn bị thêm dụng cụ ép chuối, nồi nhỏ, thìa và túi hoặc màng bọc phù hợp để tiếp xúc với thực phẩm, dùng được trong ngăn đông. Lượng đường, muối và bột trong công thức gốc không quy định cố định; thêm từ ít đến vừa khẩu vị, tránh cho quá nhiều bột khiến lớp cốt dừa quá đặc.
Cách làm kem chuối từng bước
1. Nấu phần cốt dừa
Xay 200 g dừa nạo với 250 ml nước rồi vắt lấy nước cốt. Cho nước cốt vào nồi, thêm một ít muối và đường, đun lửa nhỏ. Hòa bột sắn hoặc bột năng với một ít nước riêng, rót từ từ vào nồi và khuấy đều đến khi hỗn hợp sền sệt, bột được nấu chín. Nhấc nồi khỏi bếp và để phần cốt dừa nguội trước khi phủ lên chuối.
2. Ép chuối dẹt
Bóc vỏ chuối, đặt từng quả giữa hai lớp túi hoặc màng bọc thực phẩm. Dùng thớt nhỏ sạch ép nhẹ cho chuối dẹt đều. Không ép quá mạnh làm chuối nát; có thể cắt phần chuối đã ép thành miếng nhỏ hơn để dễ gói và dùng.
3. Phủ cốt dừa và thêm topping
Mở lớp bọc, dùng thìa dàn cốt dừa lên một mặt chuối. Rắc đậu phộng giã nhỏ và dừa nạo còn lại. Làm tương tự với mặt còn lại rồi gói kín, giữ lớp phủ nằm đều trên chuối.
4. Cấp đông và thưởng thức
Xếp các gói kem trong hộp sạch, đặt vào ngăn đông khoảng 5 giờ như công thức gốc. Thời gian thực tế thay đổi theo độ dày miếng chuối và khả năng làm lạnh của tủ. Chỉ lấy ra khi kem đã đông; tháo lớp bọc trước khi ăn.
Mẹo để lớp cốt dừa không chảy nhiều
Để cốt dừa nguội rồi mới phủ. Nếu hỗn hợp quá loãng, kiểm tra lại bước hòa bột và nấu; nếu quá đặc, lớp phủ sẽ khó dàn đều. Chọn chuối chín vừa để dễ ép và giữ được hình dạng. Đây là món chuối nguyên miếng cấp đông, có kết cấu khác loại kem trái cây xay như kem bơ làm tại nhà.
Có cần máy làm kem cho công thức này không?
Không cần máy làm kem: chuối được ép và cấp đông trực tiếp trong tủ. Không đổ hỗn hợp chuối nguyên miếng, dừa nạo và đậu phộng vào máy kem tươi. Nếu muốn thử loại kem có nền sữa và trứng, bạn có thể tham khảo cách làm kem vani trứng với quy trình riêng.